onsdag den 24. juni 2015

PSC min bedste ven

Smørcreme med palmin.

Jeg var en skeptiker lige til det sidste. Men jeg indrømmer jeg er omvendt, og går aldrig tilbage.

Det har længe irriteret mig, når man sidder og ser forskellige videoer, tit fra USA, om hvordan de smør en kage op, og hvor flotte skarpe kanter de får. Deres creme til opsmøring ser bare altid så "let og luftig" ud, og så er den helt hvid, uden de farver den. Men dette skyldes de bruger "Shortening" en erstatning for smør/fedt/margarine. Man kan få dette herhjemme enkelte steder, meeen det er lige lidt dyrt efter min pengepung.
Jeg har undersøgt meget, og da jeg er så heldig stillet at have en svigerinde og svoger i USA, fik jeg hende til at undersøge deres marked for shortening. Vi kom frem til at shortening fra mærket Crisco, oftest også det man kan få herhjemme, ikke er det bedste til at lave en creme til opsmøring med. Dette skyldes blandt andet, at der ingen fedt er i. (Og sikkert også meget andet) Så vi begyndte at undersøge lidt nærmere og vi fandt det fortrykkene mærke som kunne bestilles på Amazon, og det var oven i købet til at betale. Her er en lille video hvor Edna De ´La Cruz fortæller om det. MEN hold da op, hvis jeg skulle have sendt det til Danmark, ville det jo løbe op, og tænk nu hvis jeg bare ville elske at arbejde med det.... Så jeg tænkte jeg prøver det der palmin halløj.

Og wow hvor er jeg glad for jeg gjorde det. Ikke nok med at farven er noget helt andet, så er cremen bare super let og nem at arbejde med. Jeg synes tit jeg havde en fornemmelse af jeg "træk" i kagerne, og derved fik ødelagt mine muligheder fro at få dem ordenligt lige. Men med PSC glider cremen nærmest rundt, så fra at bruge rigtig meget tid og kræfter på at smøre kagen op, var det hurtigt overstået, og den stod bare knivskarp. Aldrig har jeg været så lykkelig over en opsmøring. Så plannerne om shortening fra USA er sat på standby, og palmin og jeg er de nye bedste venner.

Nårh men opskriften fndt jeg hos momses Univers den er rimelig simpel, og lige til.

Ingredienser:

125 g Palmin
125 g Smør (her tænker jeg alm smør, Lurpax eller andre kopier - saltet eller    usaltet jeg synes ikke det spiller den store rolle)
500 g flormelis
2 spsk. mælk
2-5 tsk. essenser eller smagsaromaer


Fremgangsmåde:

Smør og palmin tages ud af køleskabet nogen timer før cremen skal laves. Jeg plejer faktisk at tage dem ud allerede aftenen før, så er jeg sikker på de er nemme at arbejde med.
Kommer palminen ikke ud og når at blive ordentlig blød, kan den være svær at blande med resten, og der kommer nemt palminklumper i cremen. De smager så ikke skide godt.

Men ellers blandes alle ingredienserne, og røres på røremaskine i minimum 5-10 min, til cremen er hvid og luftig.


Tips og trick.

Skal du farve cremen, brug helst pasta farver, da disse ikke forstyrrer konsistensen. Men står du nu i den situation du kun har de her "våde" farver, så tilsæt lidt mindre mælk.

Kakaosmag Hvis du tilsætter kakaopulver ca. 30 g -  og tage tilsvarende flormelis fra.

Overtrækker du kagen med marcipan, så brug mandelessens, så blandes oplevelsen af cremen med smagen af marcipanen.

Hvis man bruger 2 tsk. citron, så smager cremen ikke af noget. Det er rigtig godt til når man laver en dæmning inde i kagen, så forstyrrer det ikke smagen af cremen.

Go vind med cremen håber du finder den lige så dejlig nem som mig :)

Chokolade Mudcake - mums siger jeg bare


Mudcake til en 25 cm i diameter rund form

Ingredienser:

250 g blødt smør
250 g mørk chokolade
180 ml vand
150 g self-raising mel (215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Resten gemmes til en anden go dag)
150 g mel
60 g kakao
½ tsk. natron
550 g sukker
4 æg


8 tsk. rapsolie eller solsikkeolie (det er bare vigtigt det er en olie uden smag)
125 ml kærnemælk


Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 grader, IKKE varmluft.

Beklæd dejen med bagepapir, bemærk at kagen hæver en del, så sørg for at formen er høj nok. Jeg skal nok næste gang jeg bager tage et par billeder af hvordan jeg beklæder en form med bagepapir.

Smelt smør, chokolade og vand i en gryde ved lav varme. Rør jævnligt rundt så du har føling med hvad der sker.

Mel, selv-raising mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Bland sukker i og rør de tørre ting godt sammen. Brug til melet en større skål, da det er denne skål det hele blandes sammen i.

Æg, olie og kærnemælk piskes sammen med en gaffel, sådan at det blandt så godt som muligt. Det bliver en lys og skummende væske.

Vend chokolade massen ned med de tørrer ting, og med en dejskraber, vendes det godt sammen, sørg for at der ikke er melbobler. Når det er blandet godt sammen, så burde temperaturen på dejen ikke være så høj, så vend nu æggemassen i dejen, og rør den sammen, igen med en dejskraber.

Hæld dejen i formen, og bag den nu i 1time og 50 minutter. MAN MÅ UNDER INGEN OMSTÆNDIGHEDER ÅBNE IND TIL KAGEN DEN F'RSTE TIME TIL HALVANDEN. Da alle ovne er meget forskellige så tjek om den er gennembagt inden du tager den ud.

Når den er kølet næsten helt af, så pak den ind i husholdningsfilm til den sal bruges.

Kagen kan sagtens fryses, eller i hver fald godt tåle at hvile en dag eller to inden den ligges sammen i en kage.

 

søndag den 14. juni 2015

30 år er ingen alder


Min til dato mest vellykkede kage, nøj jeg er stolt!


Jeg fik den store ære at få lov at lave min venindes 30 års fødselsdags kage. Og hun fik ikke lov at bestemme så meget. Udseende fik hun intet af vide om, smagen fik hun mine ideer af vide, men ikke så meget mere.

Det eneste jeg lovede hende var at der skulle glimmer, stjerne og at den skulle være tøset, en prinsesse værdi. og det synes jeg nu jeg ramt meget godt.

Jeg valgte at lave den nederste bund med Chokolade mudcake, opskriften fandt jeg hos Annettes kager. De sidste to bunde valgte jeg at prøve en vanilje sponge cake også fra Annettes kager. 
Skal man lave kagen i en anden form har Kagekonen en rigtig god oversigt over hvordan man retter mængden til den rigtige form her.

Mudcake til en 25 cm i diameter rund form

Ingredienser:

250 g blødt smør
250 g mørk chokolade
180 ml vand
150 g self-raising mel (215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Resten gemmes til en anden go dag)
150 g mel
60 g kakao
½ tsk. natron
550 g sukker
4 æg

8 tsk. rapsolie eller solsikkeolie (det er bare vigtigt det er en olie uden smag)
125 ml kærnemælk



Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 grader, IKKE varmluft.
Beklæd dejen med bagepapir, bemærk at kagen hæver en del, så sørg for at formen er høj nok. Jeg skal nok næste gang jeg bager tage et par billeder af hvordan jeg beklæder en form med bagepapir.

Smelt smør, chokolade og vand i en gryde ved lav varme. Rør jævnligt rundt så du har føling med hvad der sker.
Mel, selv-raising mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Bland sukker i og rør de tørre ting godt sammen. Brug til melet en større skål, da det er denne skål det hele blandes sammen i.
Æg, olie og kærnemælk piskes sammen med en gaffel, sådan at det blandt så godt som muligt. Det bliver en lys og skummende væske.
Vend chokolade massen ned med de tørrer ting, og med en dejskraber, vendes det godt sammen, sørg for at der ikke er melbobler. Når det er blandet godt sammen, så burde temperaturen på dejen ikke være så høj, så vend nu æggemassen i dejen, og rør den sammen, igen med en dejskraber.

Hæld dejen i formen, og bag den nu i 1time og 50 minutter. MAN MÅ UNDER INGEN OMSTÆNDIGHEDER ÅBNE IND TIL KAGEN DEN F'RSTE TIME TIL HALVANDEN. Da alle ovne er meget forskellige så tjek om den er gennembagt inden du tager den ud.

Når den er kølet næsten helt af, så pak den ind i husholdningsfilm til den sal bruges.

Kagen kan sagtens fryses, eller i hver fald godt tåle at hvile en dag eller to inden den ligges sammen i en kage.





 
 
 
Så skete det jo at jeg endelig kom over min husblas skræk.
 
Jeg har altid været såååå bange for at bruge husblas, for hvad nu hvis man står der og tror man skal til at ligge en kage sammen og så sker det.... Cremen er underlig fordi husblassen ikke er ordentlig opløst. Men så læste jeg på Annettes blog, at det bestem ikke var en frygt jeg var alene om. SÅ nu skulle det være. SÅ jeg lavede cremer med husblas. En hindbær mousse og en hvid chokolade creme, begge opskrifter er fra Annettes Kager.
 
Hele kage smurte jeg op i PSC (smørcreme med palmin) Jeg har længe ville prøve denne opsmøring, da jeg aldrig rigtig er blevet glad for almindelig vanilje frosting eller smørcreme. Men har haft en lille skræk for hvordan det ville mage med palmin. og til min store overraskelse, så var det slet ikke så slemt, tvært imod, det var knap så kvalm. Ja det gjorde selv fondanten spiselig. Så win win til mig.
 
 


 
En lille billede serie mens jeg lavede flæserne på kagen, det tog nogen tid, og var lidt mere krævende end først lige antaget.
 
Jeg søgte en del på blandt andet Youtube inden, og så en del videoer om emnet. du kan selv forsøge ved at skrive "how to make ruffles in fondant" eller "Ruffle cakes"
 
 
 
 
Så lige et par billeder af roserne inden jeg malede dem, jeg har lavet dem efter Edna De La Cruz Youtube video.
 
 
 

En lille vovhund

Den anden af vores "nabo" piger, holdte samme weekend som sin søster fødselsdag, og skulle selvfølgelig også have en lille kage til sin dag.

Hun ville gerne have en lille udgave af deres hun på sin kage.

Kagen var lavet med en chokolade Mudcake bund, og to vanilje kage bunde.

I det ene lag var der bananer i skiver, og andet lag var hindbør mousse.

Kagen blev opsmurt med psc, og overtrykket med fondant.

 
 
 


 


Ja jeg bor på landet, så endnu en hest blev født.

Vores "nabo" gård skulle holde fødselsdag for den ene af deres piger, og Maja havde set den bryllupskage jeg havde lavet, og synes det var så flot med perler på siden.

Så hun fik en lov at få en kage af mor og far til hendes fødselsdag.

Hesten blev lavet et par dage før, så den kunne tørrer.

Kagen var lavet med en chokolade Mudcake bund, og to vanilje kage bunde.

I det ene lag var der bananer i skiver, og andet lag var hindbør mousse.

Kagen blev opsmurt med psc, og overtrykket med fondant.









søndag den 31. maj 2015

Den første bryllupskage

Min svoger og hans kæreste - nu kone - skulle giftes. og de spurgte om ikke jeg ville lave kagen. Dengang jeg sagde ja, skulle de holde 2 bryllupper. Et her i Danmark og et i USA, da de bor derover til hverdag. Så jeg tænkte en sådan kage vil jeg gerne lave, og presset var ikke så slemt, da bruden vist gik mest op i brylluppet i USA.

MEN det blev til der kun skulle holdes et i Danmark, og presset var pludselig meget større. Gud hvor var jeg nervøs. Udover presset, så skulle jeg lige færdiggøre min uddannelse OG var temmelig gravid med bækkenløsning. Så hvad gør en klog. Jeg gik til den lokale bager, og fik ham til at bage bundene for mig. Men når man udlicitere sådanne opgaver, sker det at man ikke får hvad man håber. frem for at få en firkantet bund der målte 40x40 cm. fik jeg en kage der målte 37x37 cm. næsten. Den runde kage skulle ha været HELT rund, med en diameter på 30 cm. Men den målte så kun 25 cm, hvor den var størst. den lille kage på toppen målte i det mindste lidt mere end de 20x20 jeg bestilte.

Så bageren, som vidste det var til en bryllups kage, var ikke ligefrem min bedste ven.

Derudover var bundene ikke de lovet minimum 2 cm høje, og de var knækket da jeg hentede dem. Jeg havde bare ikke tiden til at nå at bage nogen nye, så en klog prøvede at arbejde med hvad hun havde. Men blev aldrig rigtig glad for resultatet. Dog var brudeparret rigtig glade, og gæsterne synes den var flot, og at smagen var god.

Men det var så første og sidste gang jeg forsøger at kommer "let" over nogen af opgaverne.

Kagen blev lagt sammen med en syrlig jordbær creme og karamel creme.



En lille hund fik sit navn

Min veninde og hendes nye kæreste skulle have en lille nu hund, og begge mædrene var meget optaget af at sulle være "bedstemødre# til denne lille stakkel.

Og da mange kom med kommentare til om det var begyndelsen på en familie forøgelse, ville de tage røven på dem alle, så de inviteret til houswarming / hils på hunden fest. og gik ALL IN på dåbs temaet for lille Walter.

Så en kage skulle de jo bruge.

Kagen var med alm. lagkage bunde ( Jeg snød, og købte nogen hos bageren, gør jeg ikke igen) I kagen kom der hindbærmousse og nougat creme.